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橘子皮可以代替陳皮嗎? NO!

張禎

“陳皮不就是橘子皮嘛,怎么就成藥材了?”“我吃橘子剝下來的皮晾干,能代替陳皮不?”在中藥房里,經常有人這樣問藥師,陳皮和橘皮外觀看似一樣,為何價值懸殊?

張仲景國醫館特聘專家、副主任中醫師趙慧芳說,柑橘皮與陳皮雖是同一種東西,但性質卻大不相同。陳皮是一味中藥,具有理氣健脾、燥濕化痰的作用。而鮮橘皮含揮發性芳香油較多,可能刺激腸胃;不僅如此,鮮橘皮表面有農藥和保鮮劑污染,一般的水洗很難將這些有害物質去除干凈,所以最好不要用鮮橘子皮泡茶或泡酒。

陳皮,顧名思義就是陳年的橘子皮,但并不是陳放幾天的干橘子皮那么簡單。首先只有成熟的橘子皮才能做成陳皮。隔年后,不利于健康的揮發油含量大量減少,里面的黃酮類化合物含量反而會增加,這時陳皮的藥用價值才能體現出來。

其次,新會陳皮不是普通的陳皮,它是廣東新會茶枝柑的果皮。從制作工藝上看,茶枝柑的新鮮果皮儲存陳化也不簡單,需要在地理標志產品保護范圍內,貯存陳化3年以上。如今,新會陳皮已形成從種植、采收、洗選、開皮、翻皮、曬制、陳化等廣東省非物質文化遺產新會陳皮制作技藝流程。《舌尖上的中國》欄目,曾專門介紹新會陳皮的采摘和制作技藝。

據介紹,新會陳皮其含有的黃酮類成分和揮發油成分,遠高于其他產地的陳皮。據研究:新會陳皮的陳化時間越長,其黃酮類物質含量越高。黃酮類成分具有抗脂質氧化、清除氧自由基、抗炎、抗病毒、抗菌、延緩衰老等作用。

遍布我省各地的張仲景大藥房門店里,新會陳皮就來自《舌尖》欄目介紹的新會陳皮生產線。專家還提醒說,新鮮橘皮揮發油含量較高,最好別直接拿來泡水。

除秋燥,專家推薦成人孩子都喜歡的秋梨陳皮湯

●材料:秋梨1個、新會陳皮10克、冰糖50克、枸杞10粒、清水1升。

●步驟:1.梨洗凈,帶皮切成大塊;2.新會陳皮、枸杞泡開;3.然后在干凈的砂鍋中倒入清水,加入梨塊、新會陳皮;4.再加入枸杞和冰糖;5.用大火燒開,水開后,再蓋上鍋蓋,這時候要改用小火煮20分鐘;6.20分鐘以后,打開鍋蓋,用小勺攪拌一下,就可盛入小碗,這道湯就算是做好了。(記者 魏浩 通訊員 郭巧巧)

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